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Gemischtes Tomaten-Zucchini-Kichererbsen-Gemüse mit Minz-Joghurt-Dip

Diese leckere und satt machende Gemüsemischung aus Cocktail-Tomaten, Zucchini und Kichererbsen bekommt durch den Minz-Joghurt-Dip Frische verliehen (für zwei Personen). Wer will, kann dazu noch eine Ofenkartoffel servieren.



Zutaten:

400 Gramm Cocktail-Tomaten
250 Gramm Zucchini
150 Gramm fettarmen Joghurt
75 Gramm Kichererbsen
½ Bund Basilikum
vier Zweige Minze
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Rosenpaprikapulver
Salz und Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • die Kichererbsen 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen
  • nach den 12 Stunden das Wasser abgießen und die Kichererbsen circa 45 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen
  • in der Zwischenzeit den Basilikum und die Minze waschen, trocknen und hacken, die Hälfte davon zusammen mit dem Zitronensaft unter den fettarmen Joghurt rühren, dann nach eigenem Gusto salzen und pfeffern und mit dem Rosenpaprikapulver würzen
  • die Zucchini waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden
  • die Cocktail-Tomaten ebenfalls waschen, trocknen, dann halbieren und die Stilansätze entfernen
  • die Zucchini-Scheiben in einer Pfanne im heißen Olivenöl etwas andünsten und danach kurz die Cocktail-Tomaten hinzugeben und mit der anderen Hälfte des gehackten Basilikums und der gehackten Minze würzen
  • die Kichererbsen abgießen und zu dem Zucchini und den Tomaten geben
  • das Gemüse auf Tellern anrichten und einen großen Klecks Minz-Joghurt-Dip dazugeben


Pro Person je 265 kcal (1109 kJ)
                         13 Gramm Eiweiß
                         10 Gramm Fett
                         30 Gramm Kohlenhydrate
                           8 Gramm Ballaststoffe

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