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Vollkornpfannkuchen mit Apfel-Minze-Quark

Diese vollwertigen Pfannkuchen haben wir mit einem leichten und erfrischenden Quark mit Apfel, Minze und Zitronenaroma gefüllt. Die Minze beruhigt den Darm und beugt Blähungen vor (für zwei Personen).



Zutaten:

100 Gramm Vollkornmehl
100 Gramm Magerquark
100 Milliliter fettarme Milch
25 Milliliter Mineralwasser
2 Eier
½ Apfel
½ Bio-Zitrone
½ Bund Minze
3 EL Zucker
1 EL Mandelblättchen
1 EL Rapsöl




Und so wird’s gemacht:

  • die Eier aufschlagen und mit dem Vollkornmehl, der fettarmen Milch und dem Mineralwasser sowie 1 ½ EL Zucker gut verrühren, den entstandenen Teig dann circa 15 Minuten quellen lassen
  • die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
  • die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen und mit einem Zestenreißer dünne Streifen von der Schale abziehen, die Zitrone selbst auspressen
  • den Apfel waschen, trocknen, schälen und vom Kerngehäuse befreien, dann reiben
  • den geriebenen Apfel mit dem Zitronensaft, dem restlichen Zucker und dem Magerquark verrühren
  • die Minze waschen, trocknen und dann hacken, die gehackten Minzblättchen nun unter den Magerquark rühren
  • aus dem Pfannkuchenteig nun in der Pfanne mit dem Rapsöl dünne Pfannkuchen backen
  • die Pfannkuchen mit dem Apfel-Minze-Quark bestreichen, zusammenrollen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren


Pro Person je 461 kcal (1929 kJ)
                       60 Gramm Kohlenhydrate
                       21 Gramm Eiweiß
                       15 Gramm Fett
                         6 Gramm Ballaststoffe

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