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Aktuelle Seite: HomePasta RezepteFusilli mit mediterranem Gemüse in Cashew-Haferflocken-Pesto

Fusilli mit mediterranem Gemüse in Cashew-Haferflocken-Pesto

Hier kommt Mittelmeer-Stimmung auf! Italienische Fusilli in mediterranem Gemüse mit einem ungewöhnlichen Pesto aus Cashewnüssen und Haferflocken.



Zutaten:

für die Fusilli und das Gemüse:
400 Gramm Fusilli
50 Gramm Champignons
2 Schalotten
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Paprika
1 Zucchini
½ Fenchelknolle
4 EL Rapsöl
Rosmarin
Thymian

für das Pesto:
50 Gramm Cashewnüsse
20 Milliliter Olivenöl
2 EL Haferflocken
½ Bund Basilikum
Salz
Zitronenpfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • den Basilikum waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und grob hacken
  • für das Cashew-Haferflocken-Pesto die Cashewnüsse zusammen mit den Haferflocken und dem Olivenöl fein mörsern und mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken
  • nun die Basilikum-Blätter untermischen und nochmals mörsern
  • die Fusilli nach Packungsanweisung kochen
  • in der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in Würfel schneiden
  • den Knoblauch schälen und zerdrücken
  • das Gemüse waschen, trocknen und klein schneiden
  • in einer Pfanne die Champignons ohne Öl erhitzen und anschwitzen bis dass die Pilze braun sind
  • nun die Knoblauchzehe, die Karotten-Stücke, die Schalotten-Würfel mit in die Pfanne zu den Champignons geben
  • wenn die Schalotten glasig gedünstet sind, den Fenchel, den Paprika, die Zucchini und ein paar Rosmarin- und Thymianzweige mit in die Pfanne geben
  • nach eigenem Gusto salzen und pfeffern
  • die gekochten Fusilli und das Pesto in die Pfanne zu dem Gemüse geben und kurz darin schwenken
  • den Rosmarin- und Thymianzweig entfernen und heiß servieren

 

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