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Quinoa-Salat mit Kirschtomaten

Dieser leichte Sommersalat aus dem Andenreis Quinoa und Kirschtomaten ist auch für Patienten, die an Glutenunverträglichkeit leiden, geeignet (für zwei Personen).



Zutaten:

125 Gramm Quinoa
125 Gramm Kirschtomaten
25 Gramm Petersilie
½ Knoblauchzehe
½ Salatgurke
½ Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht circa 100 Gramm)
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
Salz
schwarzen Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • Quinoa in einem Sieb mit warmen Wasser waschen und abtropfen lassen
  • nun 250 Milliliter Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen
  • die Quinoa in halboffenen Topf bei niedriger Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen
  • danach abkühlen lassen
  • in der Zwischenzeit die Gurke waschen, trocknen, halbieren und in kleine Stückchen schneiden
  • die Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen
  • die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren
  • die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken
  • den Knoblauch schälen und pressen, dann mit dem Olivenöl, dem Rotweinessig und dem Zitronensaft verrühren und nach eigenem Gusto mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
  • nun die Quinoa mit dem Dressing und den Kirschtomaten vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken


Pro Person je 441 kcal (1805 kJ)
                         54 Gramm Kohlenhydrate
                         18 Gramm Fett
                         14 Gramm Eiweiß

 

 

 

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