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Aktuelle Seite: HomeSalatSalateQuinoa-Salat mit Koriander und frischer Minze - erfrischender Sommersalat

Quinoa-Salat mit Koriander und frischer Minze - erfrischender Sommersalat

Ein erfrischender Genuss an heißen Tagen ist dieser leckere vegane Salat aus dem Andenreis, frischem Koriander und kühlender Minze (für zwei Personen).





Zutaten:


150 Gramm Quinoa
1 Tomate
½ Bund frisches Koriandergrün
¼ Bund frische Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL gehackte Minze
1 TL Zitronensaft
Kreuzkümmelpulver
Salz und Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • das Quinoa mit kaltem Wasser abspülen und danach in kochendem Salzwasser circa 15 Minuten kochen, dann abgießen und abtropfen lassen
  • die Tomate waschen, trocknen, halbieren, den Stilansatz entfernen und dann in Würfel schneiden
  • die Petersilie und das Koriandergrün waschen, trocknen und hacken
  • das Quinoa mit den Tomatenwürfeln, dem Koriandergrün und der Petersilie mischen und nach eigenem Gusto salzen und pfeffern und mit dem Kreuzkümmel würzen
  • den Zitronensaft und das Olivenöl miteinander verrühren und den Quinoa-Salat damit beträufeln
  • vor dem Servieren mit der gehackten Minze bestreuen


Pro Person je 404 kcal (1693 kJ)
                          54 Gramm Kohlenhydrate
                          15 Gramm Fett
                      12,3 Gramm Eiweiß

 

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