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Aktuelle Seite: HomeSalatSalateEichblattsalat mit Pfirsichen und Mango im cremigen Dressing mit Chiasamen

Eichblattsalat mit Pfirsichen und Mango im cremigen Dressing mit Chiasamen

Eine edle Salatvariation aus Eichblattsalat und Rucola bekommt durch Pfirsiche und Mango Süße verliehen (für zwei Personen).



Zutaten:

für den Salat:
150 Gramm Eichblattsalat
50 Gramm Rucola
1 Mango
1 Pfirsich
¼ Gurke
1 Handvoll gehackte Haselnüsse
1 EL Ananassalbei
1 EL Koriander
1 EL roten Basilikum

für das Dressing:
3 Pfirsiche
3 Trockenaprikosen
½ Zitrone
2 EL Mandelmilch
1 TL Leinöl
1 TL Chiasamen
1 TL Macapulver
1 Prise rosa Pfeffer
1 Prise Salz
1 Msp. Steviapulver



Und so wird’s gemacht:

  • den Eichblattsalat und den Rucola waschen, trocknen und mundgerecht portionieren
  • die Mango halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen herausschneiden
  • die Pfirsiche waschen, trocknen und in Spalten schneiden
  • nun alle Zutaten für den Salat außer den Haselnüssen in einer großen Schüssel miteinander vermengen
  • für das Dressing die halbe Zitrone auspressen und alle Zutaten außer dem Chiasamen und dem rosa Pfeffer mit einem Mixstab cremig pürieren
  • nun den Chiasamen und den rosa Pfeffer in die Creme unterheben und alles circa 20 Minuten quellen lassen
  • den Salat auf Tellern anrichten und die Mangostreifen und die Pfirsichspalten darauf verteilen
  • darüber das cremige Dressing geben und mit den gehackten Haselnüssen abstreuen


Pro Person je 290 kcal (1216 kJ)
                         49 Gramm Kohlenhydrate
                           8 Gramm Eiweiß
                           6 Gramm Fett
 

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