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Aktuelle Seite: HomeSalatSalateVeganer Apfel-Rotkohl-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Veganer Apfel-Rotkohl-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Veganer Apfel-Rotkohl-Salat mit karamellisierten WalnüssenEin winterlicher Rohkostsalat aus geriebene Äpfeln, Rotkohl und Karotten mit karamellisierten Walnüssen in einer vitaminreichen Orangen-Vinaigrette (für zwei Personen).



Zutaten:

300 Gramm Rotkohl
2 Äpfel
1 Karotte
1 Orange
1 Handvoll Walnüsse
Rosinen
Pflanzenmargarine
3 EL Olivenöl
2 EL weißen Balsamicoessig
2 TL brauner Zucker
½ TL Senf
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Zimt
Schwarzen Pfeffer
Salz



Und so wird’s gemacht:

  • den Rotkohl waschen, trocknen und dann reiben
  • die Äpfel ebenfalls waschen und trocknen, dann schälen und ebenfalls reiben
  • die Karotte waschen, trocknen und auch reiben
  • die Hälfte der Handvoll Walnüsse in einer Pfanne mit etwas Pflanzenmargarine und dem braunen Zucker karamellisieren und danach abkühlen lassen
  • nun den geriebenen Rotkohl, die geriebenen Äpfel und die geriebene Karotte in einer Schüssel miteinander vermengen und Rosinen und die karamellisierten Walnüsse unterheben
  • die Orange auspressen und den Orangensaft mit dem weißen Balsamico-essig, dem Olivenöl, dem Senf und drei Esslöffeln Wasser vermischen und mit dem Cayennepfeffer, dem Zimt und etwas Salz abschmecken
  • nun die Orangen-Vinaigrette über den Apfel-Rotkohl-Salat geben, gut untermischen und servieren

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