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Aktuelle Seite: HomeSalatSalateSpargel-Pellkartoffelsalat mit Schnittlauchschmand und rosa Pefferbeeren

Spargel-Pellkartoffelsalat mit Schnittlauchschmand und rosa Pefferbeeren

Wir haben einen klassischen Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln mit gedünstetem Spargel und einem Schmand mit Schnittlauch und rosa Pfefferbeeren aufgepeppt (für zwei Personen).



Zutaten:

500 Gramm Spargel
400 Gramm Kartoffeln
200 Gramm Schmand
70 Milliliter Öl
30 Milliliter Sherryessig
12 Gramm rosa Pfefferbeeren
½ Bund Schnittlauch
¼ Bund Kerbel
½ TL Dijonsenf
½ TL Kümmel
Zucker
Zitronensaft
Salz und Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • die Kartoffel säubern und in Salzwasser zusammen mit dem Kümmel zu Pellkartoffeln kochen
  • in der Zwischenzeit den Spargel großzügig schälen und klein schneiden, dann in einer beschichteten Pfanne anschwitzen und nach eigenem Gusto etwas salzen und pfeffern sowie eine Prise Zucker dazugeben
  • den angeschwitzten Spargel nun zur Seite stellen
  • die Pellkartoffeln leicht abkühlen lassen , schälen, klein schneiden und in eine große Schüssel geben
  • den Kerbel und den Schnittlauch waschen, trocknen und hacken
  • aus dem Sherryessig, dem Dijonsenf und dem Kerbel eine Marinade mischen und diese mit den Pellkartoffelstückchen und den Spargelstücken vermischen
  • den Schmand und den Schnittlauch miteinander vermischen und mit wenigen Spritzern Zitronensaft verfeinern
  • den Spargel-Pellkartoffelsalat auf Teller anrichten, etwas von dem Schnittlauchschmand darübergeben und dann mit den rosa Pfefferbeeren bestreuen

 

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