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Aktuelle Seite: HomeSalatSalateSpargel-Salat mit karamellisierten Mangostückchen und Avocado-Dressing

Spargel-Salat mit karamellisierten Mangostückchen und Avocado-Dressing

Hier trefft heimischer weißer Spargel auf exotische Avocado und Mango. Herausgekommen ist ein ungewöhnlicher Spargelsalat mit karamellisierten Mangostückchen in einem Avocado-Knoblauch-Dressing.



Zutaten:

500 Gramm weißer Spargel
200 Gramm Kirschtomaten
100 Milliliter Orangensaft
1 reife Avocado
1 reife Mango
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
2 EL geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 EL gehackte Kräuter
1 TL Butter
Chiliflocken
Zucker
Salz und Pfeffer




Und so wird’s gemacht:

  • den Spargel waschen und trocknen, dann großzügig schälen und in circa zwei Zentimeter große Stückchen schneiden
  • einen Liter Wasser zusammen mit der Butter, etwas Salz und einer Prise Zucker aufkochen und dann den Spargel hineingeben
  • nun den Spargel circa fünf Minuten bissfest garen
  • die Avocado und die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Stückchen schneiden
  • den Knoblauch schälen
  • die halbe Zitrone auspressen
  • für das Dressing die Avocado, den Knoblauch, die Hälfte des Mango-Fruchtfleisch sowie den Orangensaft und den Zitronensaft zusammen mit drei Teelöffel Öl pürieren und mit den Chiliflocken, den gehackten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer abschmecken
  • die Kirschtomaten waschen und trocknen, dann halbieren
  • das restliche Mangofruchtfleisch in etwas Olivenöl andünsten, dabei leicht mit wenig Zucker bestreuen und es so karamellisieren
  • die Spargelstückchen nun mit den karamellisierten Mangostückchen und den halbierten Kirschtomaten und dem Dressing vermischen und auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit etwas Parmesan bestreuen


Pro Person je 558 kcal
                       67 Gramm Kohlenhydrate
                       16 Gramm Eiweiß
                       34 Gramm Fett

 

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