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Aktuelle Seite: HomeSalatSalateRucola-Salat mit Dicken Bohnen und Provolone

Rucola-Salat mit Dicken Bohnen und Provolone

Ein frischer Salat aus klassischen Blattsalat und Rucola mit italienischem Provolone. Rucola ist besonders gesund, da er antibakteriell wirkende Senföle enthält (für zwei Personen).



Zutaten:

50 Gramm Rucola
50 Gramm Blattsalat
50 Gramm Dicke Bohnen
40 Gramm Provolone
1 ½ Stangen Staudensellerie
2 Stängel Minze
2 Stängel Basilikum
1 EL weißer Balsamico-Essig
3 TL Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf
½ TL Zucker
Salz und Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • den Salat waschen und trocknen, dann in mundgerechte Stücke zupfen
  • den Sellerie ebenfalls waschen, trocknen und in Scheiben schneiden
  • die Dicken Bohnen aus ihren Schoten lösen und in kochendem Salzwasser circa vier Minuten blanchieren, danach sofort in kaltem Wasser abschrecken
  • die Bohnen abtropfen lassen und dann aus ihrem Häutchen drücken
  • den Salat und den Staudensellerie auf Salattellern anrichten
  • aus dem Balsamico-Essig, dem Senf, dem Olivenöl und zwei Esslöffeln Wasser ein Dressing mischen und dies nach eigenem Gusto mit etwas Zucker und etwas salz würzen
  • nun das Dressing über den Salat träufeln
  • den Basilikum und die Minze waschen, trocknen und hacken
  • den Provolone in dünne Späne hobeln und zusammen mit dem Basilikum und der Minze über den Salat geben



Pro Person je 256 kcal (1063 kJ)
                          16 Gramm Fett
                          14 Gramm Kohlenhydrate
                          13 Gramm Eiweiß
                            4 Gramm Ballaststoffe

 

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