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Aktuelle Seite: HomeSuppenHeiße SuppenWeiße Schwarzwurzel-Suppe mit Minz-Pesto

Weiße Schwarzwurzel-Suppe mit Minz-Pesto

Die Suppe aus Schwarzwurzeln bekommt durch Schlagsahne eine strahlend weiße Farbe. Serviert wird sie mit einem Pesto mit frischem Minzgeschmack (für zwei Personen).



Zutaten:

400 Milliliter Gemüsebrühe
50 Milliliter Rapsöl
250 Gramm Schwarzwurzeln
150 Gramm Kartoffeln
100 Gramm Schlagsahne
40 Gramm gemahlene Mandeln
½ Stange Lauch
½ Bund Petersilie
2 Zweige Minze
1 TL geriebenen Meerrettich
½ TL Butter
abgeriebene Zitronenschale
Butterschmalz
Salz und Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • Lauch waschen, trocknen, den weiße Teil würfeln, den grünen erstmal beiseite legen
  • Kartoffeln schälen und würfeln
  • Schwarzwurzeln waschen, trocknen, dann schälen und in Stücke schneiden
  • Lauchwürfeln in Butterandünsten, dann die Kartoffeln und die Schwarzwurzeln hinzugeben
  • Gemüse nun mit Gemüsebrühe und Schlagsahne aufgießen, dann circa 15 Minuten köcheln lassen
  • Suppe nach eigenem Gusto salzen und pfeffern und mit der geriebene Zitronenschale und dem geriebenen Meerrettich würzen
  • Petersilien- und Minzblätter mit Öl und den gemahlenen Mandeln pürieren, nach eigenem Gusto salzen und pfeffern
  • den grünen Lauch in feine Streifen schneiden
  • die Lauchstreifen nun in heißem Butterschmalz kross braten, nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen
  • Suppe nun pürieren, in Suppentassen füllen und mit dem Minz-Pesto und den Lauchsstreifen garniert servieren

Unser Tipp für ein gutes Gelingen:



Wenn Sie außer der Suppe noch eine andere Vorspeise reichen möchten, können Sie auch mehr von dem Minz-Pesto herstellen. Es schmeckt auch hervorragend auf Stangenbrot oder auf Baguette. In einer Gefrierdose hält es sich eingefroren circa vier Monate.

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