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Aktuelle Seite: HomeSuppenHeiße SuppenFrühlingssuppe mit weißem Spargel

Frühlingssuppe mit weißem Spargel

Die Frühlingssuppe aus weißem Spargel, Kohlrabi und Zuckerschoten schlägt die Brücke zwischen einer heißen Suppe und einem leichten Frühlingsgenuss (für zwei Personen).

 



Zutaten:

125 Gramm frischer weißer Spargel
100 Gramm Kohlrabi
75 Gramm Zuckerschoten
eine Möhre
eine Schalotte
400 Milliliter Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 EL Basilikum
1 EL geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • weißen Spargel schälen und holzige Enden entfernen, Spargelstangen dann schräg in circa zwei bis drei Zentimeter große Stückchen schneiden
  • Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden
  • Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren
  • Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Schalotte schälen und würfeln
  • das Gemüse in heißem Olivenöl anschwitzen, dann die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen
  • Brühe circa 15 Minuten lang köcheln lassen
  • Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken 
  • Suppe in Suppenteller geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren

 

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