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Aktuelle Seite: HomeSuppenHeiße SuppenMarchfelder Spargelsuppe

Marchfelder Spargelsuppe

Die Marchfelder Spargelsuppe ist ein altes Traditionsrezept aus dem Marchfeld in Österreich und schlägt die Brücke zwischen Spargelsuppe und Gemüsesuppe (für zwei Personen).

 

Zutaten:

250 Gramm frischen Spargel
zwei große Karotten
¼ Knollensellerie
¼ Bund Schnittlauch
½ Liter Gemüsebrühe
Butter
Mehl
Salz und Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

  • Spargel waschen und schälen, danach in kleine, gleichgroße Stückchen schneiden
  • Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden
  • Karotten und Sellerie waschen, schälen und klein schneiden, danach in der Butter leicht anschwitzen, dann den Spargel hinzugeben
  • Angeschwitztes Gemüse in die Gemüsebrühe geben, dann solange kochen, bis dass der Spargel weich ist
    die Suppe dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehl etwas anbinden (zum Anbinden wird etwas Mehl mit kalten Wasser glatt gerührt, dann in die Suppe gegeben und untergerührt)
  • die Suppe in die Teller geben und mit dem Schnittlauch garnieren

 

 

 

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