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Aktuelle Seite: HomeVorspeisenKalte VorspeisenEstragon-Ei mit grünem Spargel

Estragon-Ei mit grünem Spargel

Estragon-Ei mit grünem SpargelEin leichtes Essen für den kleinen Hunger zwischendurch oder auch für ein kaltes Buffet sind diese Estragon-Eier im Glas mit grünem Spargel (für zwei Personen).



Zutaten:

100 Gramm grüner Spargel
25 Milliliter Instant-Gemüsebrühe
2 Eier
2 EL heller Balsamico-Essig
2 Zweige Estragon
Salz und Pfeffer



Und so wird’s gemacht:

  • die beiden Eier im Eierkocher weich kochen
  • in der Zwischenzeit den Spargel waschen, trocknen und die unteren, holzigen Enden abschneiden
  • die Spargelstangen nun in mundgerechte Stückchen teilen
  • den Estragon waschen, trocknen und hacken
  • den gehackten Estragon mit der Gemüsebrühe und dem hellen Balsamico-Essig kurz erhitzen
  • den grünen Spargel in den Estragon-Essig-Sud geben, nach eigenem Gusto salzen und pfeffern und dann sofort abkühlen lassen
  • den abgekühlten Spargel aus dem Sud nehmen und auf zwei niedrige Gläser verteilen
  • die Eier abschrecken, pellen und zu dem Spargel in die Gläser geben und servieren


Pro Person je 106 kcal (444 kJ)
                           9 Gramm Eiweiß
                           7 Gramm Fett
                           1 Gramm Kohlenhydrate
                           1 Gramm Ballaststoffe

( Bildnachweis: © ExQuisine - Fotolia.com )

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